Jak vybírat olivový olej

deprado_olivovy_olej_plechovky

extra panenské olivové oleje De Prado

První věc, na kterou je třeba si dávat pozor při vybírání olivových olejů je jejich obal. Lahev olivového oleje by měla být tmavá. Díky tmavé lahvi je olivový olej odolnější vůči negativnímu působení světla. Z tohoto pohledu je nejideálnějším obalem plechovka. K oleji se tím pádem nedostane žádné světlo. Při výběru olivových olejů je důležitá také země původu a trvanlivost. Extra panenské olivové oleje mívají trvanlivost max. 18 měsíců, jelikož se jedná o čistě přírodní produkt. Po otevření lahve jejich trvanlivost klesá a po delší době se ztrácí i chuťové vlastnosti oleje. Není proto žádoucí olivové oleje šetřit dlouhou dobu v kuchyni.

Mezi znaky, které činí olivový olej jedinečným, patří:

  • Acidita neboli kyselost
  • Barva
  • Aroma
  • Chuť
CE2Z5700

extra panenský olivový olej SOL Portugal

Optimální složení těchto znaků nabízí jedině extra panenské olivové oleje. Jsou tím nejlepším v nabídce olivových olejů. Tyto charakteristiky jsou dané hlavně:

  • Původem
  • Sklizní (ruční, mechanická)
  • Půdou a nadmořskou výškou
  • Klimatickými podmínkami
  • Technikou obhospodařování

Definovat kvalitní olivový olej není vůbec snadné, protože kvalita není vždy absolutní hodnota. Kvalita olivového oleje závisí to na spoustě kritérií, kterými jsou chuť, barva, aroma, fyzikální a chemické vlastnosti, nutriční hodnoty, léčebné charakteristiky a v neposlední řadě na kulinářských vlastnostech. V podstatě platí, že nejlepší olivové oleje jsou získávány ze zralých a před sklizní zdravých oliv. Velmi podstatné jsou i měřitelné fyzikální a chemické vlastnosti, mezi něž patří:

  • Acidita – toto je hlavní kritérium hodnocení kvality olivových olejů z pohledu zákazníka, protože tento údaj snadno nalezne na etiketě. Berte však v úvahu, že tento údaj může být zavádějící, pokud neberete v potaz, zda se jedná o rafinovaný nebo panenský olej. Acidita udává obsah volných kyselin. Vysoká acidita značí, že olej prodělal určité změny mající vliv na aroma a chuť. Acidita u kvalitních extra panenských olivových olejů nepřekračuje 0,5%.
  • Peroxid – udává množství aktivního kyslíku v olivovém oleji. Při vyšší hodnotě hrozí riziko zoxidování. Extra panenské olivové oleje nesmí překročit hranici 18 (18 milionů částic kyslíku na jeden kilogram oleje)
  • UV absorpce – neboli index K – 270. Tento parametr slouží k určení sloučenin obsahujících nenasycený olej. Extra panenské oleje nepřekračují hodnotu 0,20. Dobrý panenský olej by neměl překročit hodnotu 0,25. Tento parament hodnotí čistotu olivového oleje.
  • Vlhkost a těkavé látky – indikuje, zda byla správně provedena macerace a určuje přítomnost vody (i v malém množství) a dalších těkavých látek, které mohou způsobit žluknutí oleje. Dle regulí lze akceptovat nejvyšší hodnotu 0,10% vlhkosti a těkavých látek v oleji.
  • Organoleptické vlastnosti – tyto charakteristiky jsou zákazníkem nejvíce vnímány. Jedná se o barvu, aroma a chuť. Tyto vlastnosti určují výsledný chuťový zážitek. Buďte si jistí, že extra panenské olivové oleje splňují nejlépe standardy kvality. Kvalita olejů není dána jen fyzikálními a chemickými vlastnostmi jako je acidita. Díky rafinaci i špatného oleje můžeme dosáhnout nižší acidity než u přírodně zpracovaného olivového oleje, avšak neznamená to, že je rafinovaný olej lepší než ten, který byl vyrobený přírodní cestou.

Olivový olej by se měl skladovat ve tmě při pokojové teplotě. Pokud extra panenský olivový olej umístíte do ledničky, počítejte s tím, že se olej nejprve zakalí a poté ztuhne. Je to přirozená vlastnost olivových olejů. Zakalení není vadou olivového oleje, při pokojové teplotě se opět vrátí do původního stavu. Často však proces odkalení oleje trvá déle než jeho ztuhnutí.

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.